كيفية عمل المقلوبة السعودية بالخطوات ، هو ما ستتعرف عليه في هذا المقال، فالمقلوبة لها أكثر من طريقه تناسب جميع الأذواق، ولن تأخذ الكثير من الوقت بالإضافة إلى أن الأطفال يحبونها كثيرًا، فتكون أكثر إفادة من غيرها لارتفاع  قيمتها الغذائية، وسنتناول فى هذا المقال في الموسوعة أكثر من طريقه لعمل المقلوبه.  

كيفية عمل المقلوبة السعودية بالباذنجان والقرنبيط

المكونات 
½ كيلو باذنجان، حجم متوسط.
½ حبة قرنبيط، حجم متوسط.
1 كيلو لحم “يفضل لحم ضأن”.
1 كوب ونصف أرز.
½ كوب شعرية.
¼ كيلو طماطم حمراء.
 ½حبة بصل، حجم متوسط.
5 فصوص ثوم.
½ ملعقة صغيرة كركم صغيرة.
½ ملعقة كبيرة سمنة.
¼ لتر زيت نباتي.
1 ورقة لوري.
½ ملعقة صغيرة  فلفل أسود.
1 ملعقة صغيرة بهارات.
¼ ملعقة صغيرة حبهان مطحون.
? ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
½ حبة جوز الطيب مبشورة.
1 ملعقة كبيرة ملح.
1 ملعقة كبيرة صنوبر محمر.
طريقة التحضير
نغسل الأرز وننقعه لمدة نصف ساعة في ماء بارد، ويصفى.
نقشر الباذنجان ونقطعه شرائح بالطول، ومتوسطة السمك.
نرش الباذنجان بقليل من الملح، ونفرده في صينية، ونتركه في الشمس مدة 2 ساعة ويقلب إنأتيح ذلك، ثم بعد ذلك يجفف بمنديل مطبخ.
نقلى الباذنجان في زيت مسخن على نار متوسطة، حتى يأخذ لون ذهبي.
نصفي الباذنجان ونضعه على مناديل المطبخ.
نقطع القرنبيط إلى قطع متوسطة.
يقلى القرنبيط في الزيت حتى يصبح لونه ذهبي.
نغسل اللحم وتجفف من الماء، ثم نشوح في الزيت على نار متوسطة حتى تأخذ لون ذهبي.
نضع اللحم المشوح في ماء ساخن وتترك لتغلي مع الماء، وتزال الشوائب على سطح الماء بإستمرار.
نضيف البصل و ورق اللوري والملح وباقي البهارات، ونغطيه ونتركه حتى ينضج، ثم نصفيه.
نقشر الثوم ثم نشوحه في القليل من الزيت.
نسخن السمن، ونقلي فيه الشعرية ثم بعد ذلك نخلطه مع الأرز والثوم.
نقطع البصل إلى شرائح متوسطة السمك، ونفرده في الصينية.
نقطع الطماطم أيضًا إلى شرائح، ونفردها في الصينية فوق البصل.
نرش القليل من الملح والفلفل.
نضع الباذنجان في منتصف الصينية فوق البصل، ونضع قطع القرنبيط في النصف الآخر.
نضع فوقها قطع اللحم، ثم نضع الأرز، ونضيف المرقه والكركم.
نغطي الصينية ونتركها على نار مرتفعة حتى تغلي، ثم نخفض درجة الحرارة ونتركها مدة 20 دقيقةتقريبًا.
نترك المقلوبة  10 دقائق بعد ذلك ثم نقلبها في طبق واسع ونقدمها.
طريقة عمل مقلوبة السمك 
المكونات
2 شريحة بصل مقطعة بالطول، متوسطة الحجم.
1 حبة فلفل ألوان مشكل، مقطع بالطول.
1 حبة طماطم مقشرة ومقطعة شرائح، متوسطة السمك.
½ ملعقة صغيرة زنجبيل.
½ ملعقة صغيرة كمون.
½ فص ثوم مفروم.
¼ ملعقة زعفران.
½ ملعقة ملح.
½ كوب أرز بسمتي.
¼ كيلو سمك فيليه، مقطع قطع كبيرة.
زيت للقلي.
طريقة التحضير
نقلي جميع أنواع الخضار في الزيت ماعدا الطماطم.
بعد أن تذبل الخضار نضيف إليها الطماطم، والكمون، والزنجبيل، والزعفران.  
نقلي السمك في القليل من الزيت حتى ينضج.
توضع قطع السمك فوق الخضار المشوح على النار.
ثم نصفي الأرز ونضعه فوق السمك، ونضيف الملح والبهارات.
نغطي المقلوبة ونتركها على النار حتى تنضج، مدة تترواح بين 15-20 دقيقة على نار متوسطة.
بعد تمام النضج تقلب المقلوبة في صحن واسع للتقديم بعد تركها قليلًا لتبرد.