الدهون هي عبارة عن مركبات عضوية تتكوّن من عناصر الكربون والأكسجين والهيدروجين، وهي عبارة عن جزيء جليسرول يتحد مع الأحماض الدهنية، ومعظم الدهون التي يتكون منها الغذاء هي دهون متعادلة تحتوي على على مجموعة كاربوكسيل وتنقسم إلى ثلاثة أجزاء: أحادي جليسريد، وثنائي جليسريد، وثلاثي جليسريد حسب عدد الأحماض الدهنية المرتبطة بجزيء الجليسريد، والدهون مسؤولة عن تزويد الجسم بالطاقة اللازمة للقيام بالعمليات الحيويّة، وتحدث عمليّة هضم الدهون في الأمعاء الدقيقة.
لا يتم هضم أي جزء من الدهون في الفم، وفي المعدة تهضم كمية قليلة من الدهون التي تكون على شكل مستحلب مثل صفار البيض والزبدة، وتحدث عملية هضم الدهون في الأمعاء الدقيقة عن طريق الخطوات التالية: